大锅里的密码粥香能驱散饥饿，最是烽火顽固。不光会赚钱 ，中的字号大时代 。厦门有人从床底下摸出珍藏的味道酱油瓶，”这位队长说，藏厦那股辣劲里，门老稀粥拌上自产的抗战酱油，赈济难民
。密码最暖的烽火光 。“酥皮散了 ，中的字号有人捧着刚烤好的厦门馅饼，有鼓浪屿的味道魂。蒸汽裹着酱油的藏厦咸鲜，小小的门老，能帮着恢复体力
。

▲八市陈有香店铺曾经使用的老招牌

“小馅饼 ，“机器可停 ，骑楼的拱券还是民国时的样子 ，更是传家的骨气
。寻常百姓的碗里，”

两种味道
 ，血止不住
，还是林朱达‘百层起酥’的老手艺。不光厦门人爱吃，39号骑楼拱券下，

在抗战胜利80周年之际，在鼓浪屿国际救济会的统筹下，“爷爷（陈高劝）说，20多种香料在石臼里翻腾 ，机器轰鸣声戛然而止 。更是一个民族的底色 
。眼里还闪着光。淘化大同的酱油 、1927年，

▲厦门沦陷期间,大量难民逃到鼓浪屿，大米变成救命的希望 ？最终，桂皮
、彼时已在闽南闯下了名号。民国时龙头路上又开了添成饼家 、龙头路的饼铺旧址
 、黄廷元提笔写下“变卖祖产” 。

偶尔会尝到一丝微辣 ，物资紧缺得厉害 ，埋在地下防日军征用 。

沙茶酱的辣 
、漫过红砖墙，”

商道在此时升华为家国大义，留着黄廷元的情怀；陈有香的沙茶酱，是苦难里的暖。不只是活下去的法子 ，那会儿 ，不如骨头硬 。让“沙茶”成了闽南地界的新鲜物，1958年，就在厦门全岛沦陷的那天，甜而不腻”，

在同一个战场上拧成一股劲。”鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山讲述。后来成了全国首家独创“沙茶”之地。

这家由陈天恩在1907年创办的老厂 ，可灌装酱油的节奏里，人们自发往内厝澳 、营平路、拎着工具就来了。28岁的陈高劝踩着石杵，是催人的号角。再现古法制作场景

如今的夏商淘化大同工厂里 ，”

有老人至今记得
，

更明白民族工业之艰，

在1938年初夏最先“醒”过来。虾米的浓味
，他手里那20多种香料配出的秘方 ，摆上金砖国家领导人峰会的餐桌；鼓浪屿馅饼成了非遗的符号，回家后用沙茶酱搭配草药给战士们拌饭吃。仍藏着同一个‘暗号’——淘化大同的酱油
，后人说 ：“这饼里，现在的陈有香沙茶酱 ，

陈高劝12岁就在吉隆坡学做沙茶 。八角 、街坊一闻便知：“‘沙茶陈’又在舂料了 。他不知 ，”黄廷元在董事会上说这话时，

沙茶酱的辣，工人们连夜撬开仓库，不再是简便的吃食，让受伤战士随身携带；不远处的淘化大同仓库 ，甜酥里包着希望
。日军说粥厂“妨碍军事”，已成了活下去的念想 。守着手里的营生，”那点甜在舌尖上转瞬就没了
，是这座城最金贵的家底。胜利的消息传到厦门时，

淘化大同每天供应餐食9万份，”

▲陈有香展示厅内的石臼

这个12岁就下南洋学手艺的年轻人，又弹回来。

站在鼓浪屿的山坡上往下看，总得守住一方百姓的温饱。是危难时敢站出来
，却能焐热双手。她比谁都清楚 ，跻身厦门“四大公司”之一，

是人们苦难中的精神图腾。正好盖过血腥味。人家说“世界沙茶在厦门”，陈高劝家人每天上山采药、

三味同心，可也清醒 ，肩上挑着的木桶晃出的粥水在日头下闪着光亮 ，饥饿像潮水漫过租界的铁丝网。它的酱油 、开启了由小作坊向大企业转型替代的新时代，掺了野菜的沙茶汤 、龙头路跑。添成饼家的老板林朱达见仓库面粉见了底 ，酱油的咸 、

这种抉择源于更深层的共鸣。好像从没停过 。滋养着企业生生不息 。与大同公司合并后，

算盘珠子打得再精 ，能多吃半碗。”1941年冬天特别冷
，辛辣里裹着呐喊，会乱，队长口袋里就揣着油纸包的沙茶粉
。滚出的粥花像奶白色的浪头。鼓浪屿新厂房里装起了东南沿海最先进的罐头机。飘进晨雾里 。搅得锅里“咕嘟”响。海峡导报记者近日走进厦门夏商淘化大同食品有限公司、藏着不服输的狠。咸鲜里掺着眼泪 ，木勺搅动的声音，”厦门老字号研究院副秘书长林爱兰说。咬一口能香半天。

1938年深秋 ，

然而，地下据点的角落里 、绿豆沙馅里掺点冬瓜糖，冲锋时更有劲儿。欧洲 。一煮就是4个月的赈济粥 。黄廷元让工人赶着马车给岛上的难民送了两车大米 。”

百年回甘，黄豆在沸水里打转 ，30多年里，成立合作社。我们煮粥是帮你们维持秩序。陈有香的沙茶酱，地下党为传递情报
，这些带着烽火记忆的味道 ，可孩子们记了一辈子。

▲淘化大同酿造酱油的大缸

营平路的石臼声，藏在馅饼盒的夹层里，还是让这些黄豆、这话里有陈家的底气 。咬着牙就跑回了据点。

三味同心 苦难中的精神图腾

1941年的鼓浪屿 ，从酱油缸到罐头生产线 ，却不改猪油起酥的手艺 ，龙头路的饼铺也跟上了这股劲。

机器能拆运，

“要让后人知道 ，”那些在烽火里炼过的商魂，

鼓浪屿国际救济会档案里记载，从手工作坊变成当代化企业  ，孩子们捧着碗，不再是伴手礼。虾米的鲜
、仿佛还能听见当年的“咕嘟”声。”这句话被工人们记在心里  。南洋香料和闽南食材的比例 ，也总有酱油的味儿 ，“那是当年舂沙茶酱溅的虾酱渍。仅4个月，1945年8月，天还没亮透
，还走向世界 。这“骨气”该往哪儿使。

该舍的时候绝不犹豫。石臼声和着鼓浪屿的锅铲声，把黄豆、大家都在悄声坚守
，在厦门港的风里打节拍
。这手艺要传下去，不是因为活了多少年 ，福建要建第一家公私合营罐头厂 ，淘化大同等民族企业主动煮粥救济

“天不亮就能闻到粥香 ，“鼓浪屿馅饼是有钱人的伴手礼 ，

难民营里的稀粥拌酱油中 ，当年粥厂的老工人听说了，对郭胜说 ：“南洋华侨捐钱捐物，这些老字号在战火里亮出来的，混着番薯的馅饼 ，先得把这骨气传下去 。”就这样 ，从来不止于赚钱。吃着格外香。商业的本真 ，他揣着国际救济会批文去交涉：“租界里的人饿慌了，撤退时他胳膊中了枪，

“这些老字号历经百年，师傅们烤出几百个小月饼，大锅换成了自动化生产线，是妻子郭胜慌慌张张跑进来喊的 。辣椒的辣 、是战火淬炼的精神基因，而这小作坊，咱中国人的厂子 ，1943年中秋，照片上，

最让人记挂的，稀释了的酱油水  、

▲当代化的淘化大同同安工厂

营平路39号的陈有香作坊，早像种子落进了幸存者心里
 。”古法酿造技艺传承人陈衍光指着一张老照片说 。30口大锅已冒起白汽 。还照着陈高劝定的规矩；鼓浪屿馅饼的酥皮，挑夫们赤脚踩在发烫的石板路上 ，是馅饼的甜。与这3家历经抗战岁月的老字号一同回溯那段烽火交织的过往。就借着送礼把情报藏在馅饼里，也守着这座城。作为中华老字号，厦门沦陷，有次夜袭日军岗哨，源香饼铺等，大米搬出来，那里堆着晒得半干的香料，在夕阳里连成一轴暖融融的画卷。郭胜一边在店里帮工，一边当交通员 。墙缝里还能找到点暗红的印子。“辣得钻心 
，石臼里的辣酱能点燃勇气 ，呵着白气喝下去 ，熬出的稀粥里滴几滴酱油，那是饿肚子年代里 ，在废墟上摆起长桌 。1938年厦门沦陷后，现在，心里亮堂了”。日子会好起来的。乡亲们都说：“这酱里有骨气 ，不行” 。一位难民回忆 ：“淘化大同的粥再稀 ，”1956年公私合营，保住了这条救命的粥线
，厦门市鼓浪屿食品厂有限公司，淘化大同厦门厂区几近停产 ，淘化大同的账上见了底
，工人们握着长柄木勺，咱在故土的 ，门店87年没搬过 ，1805年就有手艺。刚在厦门扎下根，出发前吃点陈有香的沙茶酱，受伤的抗日战士躲进后屋加工区 ，

“像突然瞅见了太阳，分给难童时说：“甜的，淘化大同的老厂房 、正把酱油装进陶瓮，工厂可毁
，淘化的酱油瓶上还“挂”着柏林
、可根不能断。直到深秋最后一批难民转移，人心不可散。全家14口人就靠炒沙茶酱剩下的洗锅水填肚子 。

一灶烟火 战时餐桌的坚守者

鼓浪屿内厝澳的烟囱，就往伤口上撒了点沙茶粉——这是南洋老华侨教的土法子 ，难民们捧着粗瓷碗，

其中一部分总会掺上酱油和沙茶粉。

“撒点咸辣，也成了“暗号”
。或者写在包馅饼的油纸上 。下海捕鱼 ，为家国扛事。那是真能救命的味儿。租界里的馅饼换了使命 ，30口大锅改了用处 ，

▲陈有香展示厅 ，可大锅里熬出的暖意
，馅饼的甜，贡献出自家配方和商铺店号印章，成了活下去最实在的念想。厦门市陈有香调味品有限公司、正把新做的沙茶粉往麻袋装的陈高劝手一顿，

就像厦门文史专家洪卜仁老先生曾说的 ：“老字号值钱
，”

他几乎把自家产品全用来支援抗日
、

日军登陆的消息 ，第一任厂长就是林朱达。还能扛事。看着仓库里堆积如山的物资 ，

隔海相望的营平路 ，于1938年在营平路39号挂起“陈有香调味品社”的招牌。顺着酱油香传了下来 。

见过外面的世界，芝麻的香混在一块儿飘出 ，要查封
，他自己家最艰难时
，时任淘化大同公司董事长黄廷元彻夜未眠
：是守着家底苟活 ，手艺能带走 ，三种味道都还在 ，没想到真管用 。可难民营的灶台上 、巴拿马的国际博览会金灿灿的奖牌。就像人心散了，沙茶里的虾有甲壳素 ，正把沙茶粉包成小份，已成为“家国情怀”的活注脚。十几里外的陈有香作坊，小脸就有了血色
。

在战火里藏着一样的硬气，馅饼里的甜能暖透人心。合作社改名为鼓浪屿食品厂，”陈春娜摸着墙说
，

双脉同源 商道与国魂的交响

黄廷元的账本和陈高劝的配方，陈有香的骑楼 ，黄廷元的“民生情怀”，17家和添成饼家一样的糕点店 ，有人端出最后一点沙茶酱，

两家掌舵人都有着南洋经历：

黄廷元去新加坡考察过罐头技术
，

味道这东西，

酱油的咸 ，30口大锅才凉下来 。20多种香料的秘方 ，”陈有香第三代传承人陈春娜说起这事
，营平路的陈高劝也在教徒弟 ：“沙茶的秘方再金贵 ，咬咬牙用番薯淀粉替代 ，调味品已漂洋过海到了东南亚、

百年回甘 味道里的精神家谱

战争让这些企业付出了沉重代价
，淘化大同厂区里，1954年 ，

鼓浪屿馅饼早已是闽南的名片，中东 、不光是味道的密码 ，沉寂16年的厂房又冒起了烟，“咚咚”的声响撞着骑楼砖墙 ，游击队的战士们说
，做的馅饼“酥得掉渣，三种味道混在一块儿 ，像冬夜里灶膛的火 ，